Dostawa jedzenia to test powtarzalności. Danie ma dotrzeć na czas, w dobrej temperaturze i w formie, którą można od razu podać na stół. Najczęstsze problemy nie wynikają z kuchni, tylko z pakowania: wycieki, rozmoknięcie, spadek temperatury, zgniecione porcje. Da się je ograniczyć, jeśli opakowania są dobrane do menu i sposobu transportu.
Szczelność dopasowana do typu potrawy
Dania płynne i półpłynne wymagają szczelnych pojemników z pokrywką, która trzyma po dociśnięciu i nie luzuje się przy nacisku. Liczy się też wysokość. Płytkie opakowania szybciej „oddają” zawartość przy przechyleniu, a to w dostawie zdarza się regularnie. Równie ważne jest dopasowanie pojemności do porcji. Za dużo wolnego miejsca oznacza przesuwanie się potrawy, a to psuje wygląd i zwiększa ryzyko rozszczelnienia.
Temperatura bez zaparzenia
Utrzymanie ciepła nie może odbywać się kosztem jakości. Przy daniach smażonych, pieczonych i panierowanych problemem jest para wodna. Jeśli opakowanie zamyka ją w środku, chrupkość znika po kilkunastu minutach. W takich przypadkach lepiej sprawdzają się opakowania papierowe i kartonowe, które ograniczają skraplanie i pozwalają odprowadzić część wilgoci. Z kolei potrawy płynne potrzebują przede wszystkim szczelności i stabilnego zamknięcia.
Wytrzymałość w torbie i przy układaniu
Pojemniki w dostawie są ściskane, układane warstwowo i przenoszone w pośpiechu. Materiał musi zachować kształt, a pokrywka nie może się uginać pod ciężarem kolejnych opakowań. Zbyt miękkie pojemniki tracą formę, co kończy się rozszczelnieniem. Warto wybierać rozwiązania o sztywnych ściankach i płaskiej, stabilnej pokrywie, bo łatwiej je bezpiecznie ustawić w torbie termicznej.
Rozdzielenie składników i dodatków
Jedno opakowanie dla całego dania często obniża jakość po dostawie. Sos wylany na frytki, dressing wymieszany z sałatą, mokre dodatki w burgerze – efekt jest przewidywalny. Lepszy wynik daje rozdzielenie składników. Stosuje się do tego pojemniki z przegrodami albo osobne pojemniki na sosy i dodatki płynne. Klient łączy składniki sam, a danie zachowuje strukturę i wygląd.
Materiał dobrany do produktu i oczekiwań klientów
W food delivery często stosuje się kilka grup opakowań, zależnie od zastosowania:
- pojemniki PP do dań gorących i zestawów obiadowych,
- pojemniki PET do sałatek i deserów, gdy liczy się widoczność produktu
- papier i karton do potraw wymagających odprowadzania pary
- małe pojemniki na sosy i dodatki
W części lokali rośnie udział opakowań papierowych i ekologicznych. Wtedy znaczenie ma dostępność wielu formatów w jednym standardzie, żeby utrzymać spójność pakowania i uniknąć braków magazynowych.
Mniej wpadek w dostawie oznacza jedno: opakowania dopasowane do menu, warunków jazdy i sposobu kompletowania zamówień. Przy stałej sprzedaży ważny jest też dostawca, który ma szeroki wybór pojemników do dań gorących, sałatek, deserów, sosów oraz rozwiązań papierowych i eko. Taką ofertę dla gastronomii i cateringu zapewnia Complexpack, co ułatwia uporządkowanie pakowania i utrzymanie jakości dowozu.
Materiał partnera
